Risotto calamari e timo limone
November 28, 2014 in Frutta fresca e secca, Pesce, Spezie, primi, riso
Dai che oggi è venerdì, dai che oggi è venerdì! Non faccio che ripeterlo da stamattina, ma il sonno che mi porto dietro ancora non ha capito che dovrà aspettare fino a domani! Questi sono i miei buoni propositi per il weekend: dormire, uscire con mia sorella e mia nipote nel pomeriggio e vedermi con gli amici la sera. Ovviamente il venerdì è anche il giorno giusto per girellare sul web e cercare qualche buona proposta da sperimentare tra sabato e domenica! Nel frattempo mi è tornato in mente questo risotto, fresco e profumato, che davvero vale la pena di provare, anche semplicemente con il timo normale.
INGREDIENTI
- 350 gr riso per risotti
- 400 gr calamari già puliti
- scorza di limone
- timo limone fresco
- una costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale
- olio evo
- sale
- pepe
Prima di iniziare a pulire i calamari e le verdure abbiamo messo sul fornello una pentola con acqua fredda, mezza cipolla, una carota tagliata a pezzi e una costa di sedano per il brodo vegetale che servirà alla cottura del riso. Poi si parte!
In una larga padella dai bordi alti abbiamo fatto rosolare al cipolla tritata finemente in un filo d’olio extra vergine di oliva. Dopo qualche minuto abbiamo aggiunto i calamari, tagliati a pezzetti, e li abbiamo fatti rosolare. Abbiamo tagliato la carota e il sedano a cubetti piccoli, li abbiamo aggiunti in padella, regolato di sale e lasciato cuocere per circa una decina di minuti.
A questo punto siamo pronti per aggiungere il riso. Abbiamo tostato il riso per un paio di minuti e poi abbiamo bagnato con il vino bianco. Una volta sfumato e assorbito il vino abbiamo iniziato ad aggiungere il brodo, un paio di mestoli per volta e attendendo che fosse assorbito prima di aggiungerne altro. Il riso impiega tra i 15 e i 18 minuti per cuocere. All’ultimo abbiamo regolato di sale, aggiunto una spolverata di pepe macinato fresco e del timo limone tritato.
Abbiamo lasciato riposare il risotto pochi minuti e l’abbiamo servito con altro timo limone fresco e una grattata di scorza di limone.
Lo sappiamo, lo sappiamo…siamo in un ritardo clamoroso per designare i vincitori, ma dirvi che è stato un periodo frenetico sarebbe dire poco. Prendete le feste che abbiamo passato tutti e moltiplicatele per un trasloco improvviso che ha impegnato tutta la famiglia. Tra l’altro quando sono tornata a lavoro, ho anche scoperto che alcuni commenti e dei messaggi che vi abbiamo lasciato non sono mai stati pubblicati quindi neanche gli auguri. Non vorremmo che pensaste che siamo due sorelle tipo “Grinch”…per gli auguri di Natale e la Befana siamo in netto ritardo, anche fuori tempo massimo, ma per augurarvi un felice e positivo anno nuovo pieno di gioia e spignattamenti non si è mai in ritardo!
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